10 pasos para cocinar sin gluten en un hostel

Uno de los grandes desafíos a los que se enfrenta un celíaco al viajar son las cocinas de los hostels! Estoy hablando muy en serio, pueden llegar a ser muy caóticas!

Además de las montañas de platos sucios, de la salsa chorreada por toda la mesada y las bachas tapadas por restos de comida, el celíaco se enfrenta a un campo minado de gluten! El 50 % de los mochileros comen fideos, el 30 % arroz y el 20 % restante noodles (unos fideitos que se cocinan en 3 minutos). Pequeña hazaña salir invicto y cocinar sin gluten, pero nada es imposible ;)

¡Espero estos 10 pasos te ayuden a cocinar sin gluten! Podría agregarlo como el desafío número 11 en 10 razones por las que viajar siendo celíaco/a es un desafío.

Que densa con el 10! No es mi número favorito… es el 21, pero no me da la cabeza para pensar tanto! En fin, me parece que es una manera clara y sencilla de exponer varias ideas :)

1. Hora pico

Entre las 18 y las 20 ni se te ocurra entrar en la cocina… Va a estar apestada de europeos y asiáticos peleándose por una hornalla! Seguro podés conseguirte un lugarcito, pero no vale la pena el esfuerzo. Vas a estar todo el rato sufriendo porque te pusieron una olla al lado llena de fideos y cada vez que intentan sacar uno para probarlo, salpican agua con gluten para todos lados! Mejor quedarse tranqui, charlando con la gente y cuando la hora pico termine, te ponés a cocinar :)

2. ¡Cuidado con los utensilios!

Evitá, en la medida de lo posible, los utensilios que de seguro tienen gluten. El colador se lleva todos los números: imposible, prohibido, aunque lo laves 21 veces! Cada uno de los agujeritos está embadurnado con gluten y no vas a poder sacarlo! Los otros candidatos son: tablas, espumaderas, cucharones, pinzas y cualquier otro accesorio que sea de madera o de plástico. Mucho más seguro usar aquellos que sean de metal, vidrio o porcelana. O si tenés ganas de acarrear cosas podés comprarte los tuyos, pero desentona completamente con mi idea de viajar ligero :)

3. Limpiar lo limpio

Parece una pavada pero es clave que limpies todo lo que vayas a usar. Porque la realidad es que nadie se esmera mucho en lavar los platos. También puede darse el caso del pancho que usó el plato para poner las tostadas y como no tenía ganas de lavarlo, lo sacudió con la mano así nomás. Y vos tenés tanta mala suerte, que sos la afortunada que lo agarra, resultado: tu comida no va a ser para nada gluten free :/

4. ¿La espoja? ¿En serio?

Esa fue mi respuesta cuando me dijeron que no usara las esponjas. Mi pensamiento fue algo así como: qué ridícula, espero nunca llegar a esa paranoia! Después de ver las esponjas del hostel con los pedazos de fideos pegados, me arrepentí y pedí disculpas telepáticas para dejar mi conciencia tranquila. Las opciones son: tener tu propia esponja (imposible en mi caso porque sería un presupuesto comprarla cada vez que la pierda, día por medio) o lavar con la mano. Medio primitivo pero funciona, porque sólo tenés que limpiar lo que vayas a usar para cocinar.

5. ¡¡¿¿Los repasadores también??!!

Capaz esto ya es medio de maniática, pero yo por las dudas evito los repasadores. La realidad es que no tenés mucha certeza de lo que la gente hace con ellos… He visto a un nabo tirar dos termos de agua al piso, usar el repasador para secarlo y dejarlo en la mesada como sí nada! En ese caso más que gluten, tendría cualquier cosa. Pero bueno también pueden ser una fuente de gluten que pase desapercibida, nunca se sabe!

6. Bendito papel

Siempre fui bastante ecologista en cuestiones de agua y papel… Hasta que me convertí en una viajera celíaca :/ Uso papel para todo, para secar lo que lavé para cocinar, para secarme las manos, como plato, servilleta, etc. Es terrible, lo sé, pero todavía no encontré un reemplazo práctico y ecológico. El próximo hostel decidirá; esta idea surgió del primer hostel en Sydney porque tenía papel disponible en la cocina.

7. Manos limpias

Ya te cansaste, no? Yo también! Hacerlo una vez, bueno, dos, también. Todos los días durante un año: insoportable, pero escribirlo? Mucho más!! Jaja espero, al menos, ayudar a alguien :)
Como tantas veces tu mamá te dijo de chiquito: lavate las manos! No cuesta nada y te asegurás de no estar contaminando todo lo que limpiaste con tanto esfuerzo :)
No, no es una exageración. Imaginate la siguiente situación: un flaco agarra con la mano los fideos con gluten, los pone en la olla, se acuerda que no le puso sal, entonces le agrega. Vos después agarras el mismo salero comunitario y, acto seguido, ponés tus fideos sin gluten con la mano. ¿Cómo se llama la obra?

8. Precaución con los productos free

Te hartaste de comer fideos todos los días, decidís mimarte un poco y cocinarte super rico. En el medio de la cocinada te das cuenta que te falta un ingrediente clave… Vas a los productos free (alimentos gratuitos que los mochileros dejan en algún estante porque su mochila ya pesa demasiado) y justo está ahí, sonriéndote. Podés tener tanta buena suerte que encima de free es gluten free, pero… si está abierto no lo uses, por más que tu comida super rica pasé a ser una porquería, lo más probable es que tenga gluten y vos termines en el baño!

9. Cuida tu comida

La verdad es que nunca se me hubiera ocurrido hacerlo hasta que casi meten una milanesa en la bandeja del horno donde tenía unos nuggets gluten free (pedazos de pollo rebosados). El grito que le pegué al pobre flaco para que se frenara! Me sentí re mal después, obvio, que iba a saber! Pero quería salvar mi cena, no sólo porque eran las 11 de la noche y no iba a encontrar nada abierto, sino también porque me costó mucho decidirme a comprarlos, son carísimos y no entran en mi presupuesto de mochilera pobre. A partir de ahí empecé a cuidar mi comida… no hace falta ponerse al lado cual perro guardián, con hecharle un ojo alcanza para no estar gritándole a la gente como una loca.

10. Guarda todo en bolsas

Vas a compartir la cocina con fideos, panes y demás productos con gluten, para asegurarte que tu comida sin gluten no se contamine guardala en bolsas (o tuppers si sos muy pro). Queda un poco ridículo… Cada vez que veo todas mis cosas envueltas en las bolsas grises del mercado se me escapa una sonrisa. Ridículo, pero funciona bárbaro! De esta manera, también evitas que la gente usé tu manteca para untarse el pan y situaciones del estilo que convierten a tu productos GF en amenazas para tu cuerpo.

Cocinar gluten free tiene dos inconvenientes adicionales. El primero es que vas a quedar como una loca de mierda! Seguro más de uno te va a mirar raro. Por más que sepan que sos celíaca, la gran mayoría de la gente no conoce el concepto de contaminación cruzada, ni todo lo que implican esas dos palabritas. A mi me resulta muy divertido que me miren así… les devuelvo mi mejor sonrisa y sigo en la mía :)

El segundo es que cansa y mucho. Hay días que estás apurada o que, simplemente, tenés fiaca y el sólo hecho de pensar en todas las precauciones que tenés que tomar, ya te agota. Sino tenés problemas de dinero, podés, tranquilamente, salir a comer por ahí. Si tu presupuesto está medio ajustado, armate de paciencia, medita un poco y pensá que estás haciendo lo que siempre quisiste hacer: viajar por este hermoso planeta!